RÉFÉRENT HYGIÈNE EN RESTAURATION
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Formation créée le 23/04/2024. Dernière mise à jour le 25/07/2024.
Version du programme : 5
Programme de la formation Version PDF
Ce programme a pour objectif de sensibiliser et de former le personnel des établissements de restauration commerciale aux bonnes pratiques d'hygiène alimentaire afin de garantir la sécurité et la qualité des aliments servis. Les modules incluent une introduction aux risques sanitaires et aux dangers alimentaires, les principes de la chaîne du froid, les techniques de stockage, de manipulation et de préparation des aliments, ainsi que les normes d'hygiène personnelle et des locaux. La formation met également l'accent sur la prévention des contaminations croisées, la gestion des allergies alimentaires et la conformité aux réglementations en vigueur. Les participants auront l'opportunité de mettre en pratique leurs connaissances à travers des exercices pratiques et des études de cas spécifiques à l'activité de la restauration commerciale. Cette formation obligatoire s'adresse au personnel de la restauration afin d'acquérir les capacités nécessaires pour organiser et gérer leurs activités dans des conditions d'hygiène conformes à la réglementation et d'assurer la satisfaction du client.
Objectifs de la formation
- Être en conformité avec le décret 2011-731 du 24 juin 2011
- Identifier les grands principes de la règlementation hygiène en relation avec la restauration commerciale
- Être capable d’analyser les risques liés à une insuffisance d'hygiène en restauration commerciale
- Être capable de mettre en œuvre les principes d’hygiène en restauration commerciale
Profil des bénéficiaires
- Personnel encadrant exerçant leur activité en restauration commerciale.
- Les pré requis font partis intégrantes des connaissances du public concerné par la formation, de part ces missions
Contenu de la formation
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Alimentation et risques pour les consommateurs
- - Les dangers microbiens
- - Les autres dangers potentiels
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Les fondamentaux de la règlementation ciblée restauration commerciale
- - Notion de dérogation et d’agrément
- - L’hygiène des denrées alimentaires
- - L’arrêté en vigueur relative aux règles sanitaires applicable aux activités de commerce de détail
- - Les contrôles officiels
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Le plan de maîtrise sanitaire (PMS)
- - Les Bonnes Pratiques d’Hygiène
- - Les principes de l’HACCP
- - Les mesures de vérification dans le restaurant
- - Le GBPH du secteur d’activité spécifié
- Traçabilité et gestion des non conformes
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Validation des acquis
Consultant référencé par le laboratoire SILLIKER ayant une connaissance parfaite dans ce domaine.
- Feuilles d'émargement.
- En amont de la formation, l'apprenant se voit compléter un questionnaire permettant au Formateur de recueillir les attentes et le niveau de l'apprenant
- L’appréciation du formateur se fait de manière continue et progressive suite aux mises en situation et aux échanges oraux. Durant l’accompagnement, le formateur réalise également de nombreux exercices et mises en situations pour valider les connaissances des stagiaires
- Cette formation fait l’objet d’une mesure de la satisfaction globale des stagiaires sur l’organisation et les conditions d’accueil, l’atteinte des objectifs ainsi que les qualités pédagogiques du formateur, les méthodes, moyens et supports utilisés. L'apprenant effectue une auto-évaluation afin de déterminer si ses compétences ont évolué
- A l’issue de cette évaluation, un « Certificat de réalisation » sur l’acquisition des connaissances et une attestation de présence ROFHYA (Répertoire des Organismes de Formation en Hygiène Alimentaire) sont délivrés aux stagiaires
- Deux mois après la fin de la formation, une enquête portant sur l’évaluation de la mise en œuvre des compétences acquises depuis la formation est adressée par mail au client
- Accueil des apprenants dans une salle dédiée à la formation.
- Documents supports de formation projetés.
- Les apprenants se voient remettre un livret d’accueil de l'établissement qu'ils accueillent et du centre de formation, un livret qualité du centre de formation, un accès digital à la plateforme de formation et un support de cours
- Le formateur suit son déroulé pédagogique en diffusant le support au vidéo projecteur. A chaque étape d’apprentissage, les stagiaires sont mis, à tours de rôle, en situation durant lesquels le formateur valide que les compétences sont bien acquises et comprises par tous.
- La pédagogie, active et participative, favorisera les échanges en alternant démonstration sur vidéo projecteur, et questions des stagiaires
- Mise à disposition en ligne de documents supports à la suite de la formation
- La documentation pédagogique remise permettra aux stagiaires de conserver un support en complément de la prise de note
Qualité et satisfaction
Modalités de certification
- Délivrance d'un certificat de réalisation et d'une attestation de présence ROFHYA