Techniques de fabrication en Restauration Rapide
Formation créée le 18/04/2024. Dernière mise à jour le 02/01/2025.
Version du programme : 3
Programme de la formation Version PDF
Ce programme est conçu pour enseigner aux participants les compétences pratiques nécessaires pour fabriquer rapidement et efficacement une variété de produits alimentaires dans un environnement de restauration rapide. Les modules couvrent une gamme de sujets, y compris la manipulation sûre des aliments, la connaissance des recettes et des processus de fabrication, l'utilisation d'équipements spécifiques tels que les grills, les friteuses, la gestion des produits alimentaires et des stocks ainsi que le respect des normes d'hygiène et de sécurité alimentaire. La formation comprend des démonstrations pratiques, des exercices de manipulation d'aliments et des sessions de pratique supervisées ainsi que des feedbacks réguliers pour aider les participants à acquérir et à perfectionner leurs compétences. Ce programme s'adresse aux employés de la nouvellement recrutés en poste cherchant à se familiariser avec les techniques de fabrication spécifiques à leur environnement de travail.
Objectifs de la formation
- Acquérir les règles d’hygiène et de sécurité alimentaire, des biens et des personnes.
- Apprendre à fabriquer les produits selon un cahier des charges.
Profil des bénéficiaires
- Employé(e) de la Restauration rapide, ayant finalisé et validé le process de recrutement de l’enseigne cliente.
- Employé(e) préposé(e) en cuisine.
- Formation tout public ne nécessitant pas d’expérience professionnelle
- Les pré requis font partis intégrantes des connaissances du public concerné par la formation, de part ces missions.
Contenu de la formation
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L’ENVIRONNEMENT PROFESSIONNEL DE LA RESTAURATION RAPIDE.
- Les règles d’hygiène et sécurité alimentaire en restaurant.
- Fondamentaux du savoir-être en matière d’attendu du salarié et de service clientèle.
- Les objectifs en matière de satisfaction client.
- Les types de produits.
- Les standards de qualité.
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INITIATION AUX TECHNIQUES DE FABRICATION RAPIDE.
- L’utilisation et le fonctionnement des matériels de production culinaire.
- La préparation du plan de travail.
- Les recettes.
- La cuisson des viandes et des poissons.
- Les normes de fabrication et standard de qualité
- L’assemblage des commandes.
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LA GESTION DES PRODUITS ALIMENTAIRE ET STOCKS.
- Règle d’approvisionnement et désapprovisionnement des postes.
- Les stocks alimentaires (le froid et le sec)
- Les DLC
- La gestion des pertes
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LA GESTION DES COMMANDES.
- Le traitement des commandes sur mesure
- La gestion du rush.
- Les différentes méthodes de préparation des commandes.
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LA COMMUNICATION.
- La communication, le flux d’information.
- La transmission des informations.
- Le comportement responsable au travail
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HYGIENE ET SECURITE ALIMENTAIRE.
- La sécurité alimentaire.
- La pratique des règles d’hygiène.
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SECURITE DES BIENS ET DES PERSONNES.
- Mise en pratique.
Formateur(rice) ayant acquis une expérience en restauration rapide et ayant validé(e) un test écrit validant sa maitrise des procédures ainsi qu'une formation l'accompagnant dans son nouveau rôle de formateur. Au minimum tous les 2 ans, le Formateur actualise ses connaissances et compétences en participant à des veilles.
- Feuilles d'émargement
- En amont de la formation, l'apprenant se voit compléter un questionnaire permettant au Formateur de recueillir les attentes et le niveau de l'apprenant
- L’appréciation du formateur se fait de manière continue et progressive suite aux mises en situation et aux échanges oraux. Durant l’accompagnement, le formateur réalise également de nombreux exercices et mises en situations pour valider les connaissances des stagiaires
- Cette formation fait l’objet d’une mesure de la satisfaction globale des stagiaires sur l’organisation et les conditions d’accueil, l’atteinte des objectifs ainsi que les qualités pédagogiques du formateur, les méthodes, moyens et supports utilisés. L'apprenant effectue une auto-évaluation afin de déterminer si ses compétences ont évolué
- Le(la) formateur(rice) valide une fiche de contrôle pour chaque apprenant permettant de valider l’acquisition des compétences acquises
- A l’issue de cette évaluation, un « Certificat de réalisation » sur l’acquisition des connaissances est délivré aux stagiaires
- Deux mois après la fin de la formation, une enquête portant sur l’évaluation de la mise en œuvre des compétences acquises depuis la formation est adressée par mail au client
- Les apprenants se voient remettre un livret d’accueil de l'établissement qu'ils accueillent et du centre de formation, un livret qualité du centre de formation, un accès digital à la plateforme de formation et un support de cours
- Accueil des stagiaires dans un espace de Restauration Rapide
- Le(la) formateur(rice) utilise une tablette interactive/un chevalet pour faciliter la mémorisation des stagiaires et structurer la formation conformément aux attentes du client.
- La pédagogie, active et participative, favorisera les échanges entre participants
- La formation s’effectue en côte à côte avec le(la) formateur(rice). Elle est dispensée en petit groupe (maximum 4 stagiaires) afin de permettre au(à la) formateur(rice) de s’adapter au rythme de chaque stagiaire et de favoriser les échanges.
- La formation s’effectue sur le lieu de travail pour permettre de nombreux exercices et des mises en situations au plus proche de la réalité du terrain. Cela permet également aux apprenants de se familiariser avec les lieux et les outils.
- Mise à disposition en ligne de documents supports à la suite de la formation
Qualité et satisfaction
Modalités de certification
- Validation de la fiche de contrôle permettant la validation des objectifs pedagogiques
- Délivrance d'un certificat de réalisation